特色美食花生酥入口松软酥,香甜而不腻

2017-12-18  来自: 妙香智慧美食街浏览次数:70

  特色美食花生酥入口松软酥,香甜而不腻

  花生酥,是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要质料精美而成的一种食物。花生仁通过烘或炒而熟,再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热消融,熟花生仁与消融后的糖浆混合,最终通过限制成型、切开而成。依据增加质料不同,延伸出芝麻酥、红绍酥等。

  花生酥最早起源于明万历年间,属酥糖的一种,在全国各流传着不同工艺的花生酥,开成了不同口味和品牌。目前市场干流的花生酥产地有山东,四川,湖北等。

  制造流程

  (1)首先将脱壳芝麻清洗,待清洗洁净无杂质后入锅中重复炒制,炒福瑞来花生酥 至黑芝麻宣布阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经历的师傅眼看手感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感,

  (2)熬糖:将白砂糖依照份额放入锅中加适量份额的水和饴糖,然后加火熬制,待熬制白糖发金黄色165度左右,倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖重复手艺拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感,

  (3)将拉白好的白糖和制造好的黑芝麻重复限制,限制的次数即不能多也不能少才能够有好的口感,限制完成后,切块,纯手艺将其拧花,拧出,千万层次,待热度退去后即可食用,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值极高。


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