厦门中山路好吃的捆蹄 质嫩韧甜美

2018-01-11  来自: 妙香智慧美食街浏览次数:21

  厦门中山路好吃的捆蹄 质嫩韧甜美

  捆蹄的主要成分,是肥猪蹄膀上瘦肉,配料讲究,制造精密。从开端到完毕,要通过10多道工序捆蹄制品,色泽酱红,新鲜可口,咸辣甜美,食时细嚼慢品,回味无穷。称得上三餐甘旨,四时好菜。

  菜品特征

  制造精密,质嫩韧甜美,耐嚼味美。色质光润,干香扑鼻,口味共同。简单存储,切片凉拌作用最佳,不必放多的调制品,因为其自身口感就极佳。

  制造方法

  1.猪后臀瘦肉洗净,切成手指粗的肉条,放入大碗内,加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制(冬季24小时,夏天16小时)待用。猪小肠清洗洁净,用刀重复轻刮至通明,挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长,排放在砧板上,取大碗内腌制的猪肉码好,两端叠起来,再用剩下的小肠皮包裹好,然后用草绳捆扎。

  2.汤锅内放老卤,加水3000克,投姜葱与香料包,大火烧沸,小火焖40分左右取出。解开草绳,晾凉改刀装盘即成。


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